食譜│椰奶燉綜合豆 - 給你滿滿蛋白質

春天來啦！我知道台灣的氣溫已經是夏天了哈哈，但是我相信還是三不五時會有想吃點溫暖食物的日子吧XD。今天分享的這個椰奶燉綜合豆是我在一月份吃全素時發想的料理，因為不能吃肉也不能吃蛋，為了在當時冷冷的天氣裡補充足夠蛋白質，我就做出這道料理啦。食譜下方我也有提供非素食的作法，記得看下去喔！(English)

材料 (約5~6人份)： 

板豆腐 200克，搗碎

中型洋蔥 1/2個，切丁

西洋芹 1枝，切細

紅扁豆 1/3杯，洗淨

番茄糊 156ml (1罐)

胡蘿蔔 200克，切成一口大小

綜合豆 540ml (1罐)，洗淨

椰奶 500ml

羽葉甘藍 3杯，切小

植物油 2大匙

紅椒粉 1/2小匙

鹽和胡椒 適量

 

作法：

1. 準備一只大炒鍋或湯鍋，開中大火加熱一大匙植物油。油熱後加入碎豆腐並翻炒至豆腐轉微微金黃色，將豆腐起鍋放一旁備用。

2. 鍋內加入一大匙油並轉中火，加入洋蔥和一小搓鹽，翻炒到洋蔥轉透明。

3. 加入西洋芹和和碎豆腐，和洋蔥一起翻炒一到兩分鐘，將所有材料拌炒均勻。

4. 加入番茄糊，和所有食材均勻翻炒，約三分鐘。

5. 加入紅扁豆後和所有食材拌炒，均勻加熱，約兩到三分鐘。

6. 加入胡蘿蔔、綜合豆、椰奶、紅椒粉、1/2小匙鹽、少許胡椒，並加入足夠的水淹過所有食材。攪拌均勻後煮滾，再轉中小火燉煮15分鐘。

7. 拌入羽葉甘藍後繼續燉煮十分鐘，或直到胡蘿蔔煮到自己喜歡的熟度。如果湯底太濃稠可以適量加水調整到喜歡的程度。熄火後試吃並加入鹽和胡椒調味。

補充：

1. 加拿大的豆腐有分不同硬度，我用的是medium firm中等硬度，台灣的話大約是老豆腐或是板豆腐。可以先大致切片後再使用叉子就可以輕鬆搗碎了。

2.想吃肉的話可以將豆腐換成任何自己喜歡的絞肉。作法是相同的，先把絞肉炒到有點焦香，濾掉多餘的水分和油脂，之後再重新入鍋和蔬菜拌炒。

3. 如果吃不能吃洋蔥，也可以把洋蔥省略，煮起來一樣好吃喔！

 

這道椰奶燉煮綜合豆吃起來就是很暖身，有飽足感，又充滿營養和蛋白質；也很適合拿來做備餐的料理。唯一一個麻煩的步驟就是豆腐要先分開煎過，除此之外的所有步驟都是一鍋完成！我就是一個能使用越少鍋具越好的人哈哈。如果你有試做的話請和我分享吧，歡迎在IG上標記我喔！

 

 

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